TRAZABILIDAD,

CONTROL DE CALIDAD INTEGRAL Y BIOSEGURIDAD

CONCEPTO

La Trazabilidad y Control de Calidad Integral  es la capacidad de proveer información acerca del origen y la historia ó rastreo de los diferentes procesos y procedimientos de control de calidad por los cuales pasa cualquier tipo de producto, en los diferentes eslabones de la cadena de abastecimiento (producto), mediante el establecimiento de un sistema de Trazabilidad y Control de Calidad Integral, Teniendo en cuenta:

a.1.  El sistema de Trazabilidad y Control de Calidad Integral: Es el sistema para el  manejo y encadenamiento de la información de control de calidad puntual  e integral, que garantiza su uso seguro en toda la cadena del producto.

a.2.   El Sistema de Control de Inventario: Es el sistema para el manejo administrativo y financiero de los inventarios de materia primas, productos en proceso y producto terminado.

Nota: El Sistema de Trazabilidad, Control de Calidad Integral, es un Sistema del Control de Calidad y no un Sistema de Control de Inventarios.

RESEÑA HISTÓRICA

b.1.    EL PASO DEL HOMBRE DE LA PREHISTORIA A LA HISTORIA

Desde le momento que el hombre crea la escritura como la primera tecnología de información empezó a trazar su propia historia, registrando sus hechos en un tiempo y lugar determinado.

Este proceso es acompañado por la división del trabajo con un enfoque científico permitiendo al hombre poder diseñar  procedimientos de control de calidad puntual para sus bienes y servicios, estos procedimientos se concretan a partir del año 1911 con el libro "La Administración científica" de Frederik Winslow Taylor, dando así origen a la administración científica y el control de calidad.

b.2.    EL CONTROL DE CALIDAD EN LA ERA INDUSTRIAL

Con el advenimiento de la era industrial, se llega a la especialización y producción masiva de mercancías, los talleres ceden su lugar preponderante como proveedores de mercancías a las grandes fábricas mecanizadas de la época. Pero, dada la complejidad de estas nuevas industrias se requirieron procedimientos específicos para controlar la calidad de los productos fabricados, estos a su vez, han cambiado y mejorado para elevar el rendimiento de las empresas., en la etapa industrial pueden distinguirse dos fases principales del control de calidad puntual:

· Inspección de productos para cumplir con la calidad, típica de la administración Científica de Taylor.

·Evaluación y mejora de procesos mediante el Control Estadístico, donde se distinguen por su trabajo Shewhart, Roming y Dodge.

Estos investigadores cimentaron las bases de lo que hoy conocemos como Control Estadístico de la Calidad (Statistical Quality Control, SQC), lo cual constituyó un avance sin precedente en el movimiento hacia la calidad, comenzando con la aportación de Shewhart al determinar cuál era el rango tolerable de variación que evite que se originen problemas. Para lograr lo anterior, desarrolló las gráficas de control al tiempo Roming y Dodge desarrollaban las técnicas de muestreo adecuadas para solamente tener que verificar cierta cantidad de productos en lugar de inspeccionar todas las unidades de un mismo lote de producción.

b.3.    SEGUNDA GUERRA MUNDIAL

Al inicio de la Segunda Guerra Mundial (1941), los Estados Unidos de América se preocupo por que sus proveedores les suministraran armamentos con calidad aceptable, esta fue una oportunidad única para aplicar las técnicas del SQC puntual y el primer intento de hacer Trazabilidad a un producto.

b.4.     PROGRAMA ESPACIAL

Con la creación en 1958 del programa espacial de los EE.UU. se funda la NASA, con el propósito de poner en orbita la primera expedición tripulada al espacio.

Para alcanzar este propósito la NASA en los años sesenta, con la compañía Pillsbury y los laboratorios Natick desarrollaron el sistema HACCP (Control de Calidad Integral). Por primera vez, con la finalidad de asegurar la inocuidad de los alimentos que se utilizaban en los vuelos espaciales. Obviamente el objetivo era conseguir alimentos seguros y libres de contaminación, evitando los inconvenientes que podrían tener nefastas consecuencias no sólo  para los astronautas sino también para la propia misión espacial. Dando origen al conceptos científicos de Trazabilidad, Control de Calidad Integral y Bioseguridad

CRITERIOS PARA EVALUACIÓN  Y SELECCIÓN DE LA  HERRAMIENTA

Los criterios para evaluación y selección de las  herramientas tecnológicas de información para  los  sistemas de Trazabilidad y Control de Calidad Integral y de Bioseguridad son:

a.     la capacidad  en tiempo real,  en forma segura y económica, de  la herramienta tecnológica para encadenar la información de control de Calidad Puntual e Integral de los eslabones de la cadena del producto.

b.  la capacidad  en tiempo real,  en forma segura y económica, de  la herramienta  tecnológica para encadenar la información de control de Calidad Puntual e Integral y  de Bioseguridad de los eslabones de la cadena del producto.

c.  la capacidad  en tiempo real de la herramienta tecnológica para suministrar al consumidor y a las autoridades Nacionales e Internacionales; la información de control de Calidad Puntual e Integral (procesos y procedimientos de los eslabones de la cadena del producto).la cual garantiza la calidad (Garantía de la calidad) del producto.

El establecimiento de estos criterios tiene en cuenta:

c.1.  La  Innovación

c.2   La Velocidad

c.3.  El Manejo De La Información

c.4.  Las  Tecnologías De Información

c.1. INNOVACION

Este factor es resultante tanto de manejar información sobre los fenómenos del entorno - mercados, clientes, económicos, sociales, control de calidad y tecnológicos que impactan a las organizaciones, como de la aplicación de conocimientos para producir innovaciones prácticas que desarrollen tecnología, solucionen problemas, satisfagan necesidades, creen valor y logren ventajas competitivas. Sin embargo, para desarrollar la innovación, se requiere que tanto a nivel organizacional como personal se cultive y practique permanentemente la creatividad, puesto que esta capacidad es la productora real de ideas, que son el insumo directo para desarrollar innovaciones.

c.2 VELOCIDAD.

La rapidez con que se producen los diferentes fenómenos de cambio que impactan a las organizaciones y a la gerencia, obligan a esas a elevar continuamente la velocidad en la creación de conocimientos y en la generación de innovaciones, así como para implementar y dar respuesta a los propios cambios. Por tanto, las empresas deberán mantener una capacidad de respuesta congruente con la velocidad con que surgen los cambios en el entorno de los negocios. Con esta finalidad, la gerencia y quienes estén vinculados a ella, deben mantener un seguimiento continuo manejo de información - de las tendencias y fenómenos más significativos con relación a la empresa, en la cual se actúa. Esta información es también base para tomar decisiones efectivas y oportunas, dirigidas a aprovechar oportunidades de negocios y crear ventajas competitivas. No olvidemos que las ventajas competitivas en los nuevos escenarios económicos y de negocios, se crean manejando información, aprendiendo nuevas cosas y aplicando conocimientos con mayor velocidad.

c.3. MANEJO DE LA INFORMACION

La información conforme el esquema que estamos trabajando, representa un insumo para cada uno de los factores anteriores, es decir, es el ingrediente vital para desarrollar conocimientos, producir innovaciones y responder con velocidad. Sin embargo, para crear valor y riqueza, así como ventajas estratégicas, no solo se requiere de buena materia prima – información- sino también tener la infraestructura apropiada que funcionalice su tratamiento y manejo, es decir, una empresa debe contar con sistemas de información adecuados, aplicando la tecnología correspondiente.

c.4.  TECNOLOGIAS DE INFORMACION

Es o son las herramientas tecnológicas disponibles para el encadenamiento de la información de control de calidad de los eslabones de la cadena de abastecimiento.

c.4.1. ESCRITURA MANUAL

El primer escrito que se conoce se atribuye a los sumerios de Mesopotámica y es anterior al 3000 AC, su evolución inicia con el registro de jeroglíficos sobre piedra, madera, cerámica y papiro utilizado por culturas tales como la Babilónica, Medo persa, Egipcia, Etc.

Para el año 105 D.C. en China aparece el papel facilitando el registro de la historia del hombre.

ERA DE LA DIGITALIZACION DE LA INFORMACION

La teoría que forma la base de la mayor parte del software moderno fue propuesta por vez primera por Alan Turing en su ensayo de 1936 Los números computables, con una aplicación los problemas de decisión y a partir del año de 1957 se formaliza los procesos de digitalización de la información, con el diseño del concepto de Software por Jhon W Tukey.

En Julio de 1961 Leonard Kleinrock publicó desde el MIT el primer documento sobre la teoría de conmutación de paquetes. Kleinrock convenció a Roberts de la factibilidad teórica de las comunicaciones vía paquetes en lugar de circuitos, lo cual resultó ser un gran avance en el camino hacia el trabajo informático en red.

El otro paso fundamental fue hacer dialogar a los ordenadores entre sí. Para explorar este terreno, en 1965, Roberts conectó una computadora TX2 en Massachussets con un Q-32 en California a través de una línea telefónica conmutada de baja velocidad, creando así la primera (aunque reducida) red de computadoras de área amplia jamás construida.

A partir del año de 1969 los EE.UU. adoptado el Programa JARPA (Joint Aquatic Resource Permit Aplication) y comienza a planificar la creación de una red que conecte los ordenadores o computadores en caso de una eventual guerra atómica que incomunique a los humanos sobre la tierra, con fines principalmente de defensa.

• NASA (Programa Espacial) dando origen al Sistema de Trazabilidad aplicada a Vehículos Espaciales, partes, repuestos, combustibles y a los alimentos.

• U.S. Army Corps of Engineers.

• Department of Ecology

• Department of Fish and Wildlife

• Department of Natural Resources

Con la llegada de los microprocesadores en la década de los 70 y el desarrollo del software aproximadamente en la década de los 80 la industria del sector automotriz, aéreo, marítimo, química, farmacéutica, alimentos etc. (EE.UU. Europa y Japón) adoptó esta nueva tecnología de manejo de información al control de calidad, haciendo más eficiente este control.

El adoptar esta tecnología de información facilito el registro de procesos y procedimientos del control de calidad puntual, permitiendo un avance en los objetivos de calidad del producto. Sin poder hacer aun el encadenamiento de la información de Control de Calidad que permite la Trazabilidad y Control de Calidad Integral,  la cual ya se venia realizando en el Programa Espacial de la NASA y las Fuerzas Militares de los EE.UU.

Con la llegada de la Trazabilidad y Control de Calidad Integral (BPA, BPG, BPT,  BPM Y HACCP) al Mercado Internacional, los primeros intentos de diseñar un programa con base en software como herramienta tecnológica de información para la Trazabilidad y Control de Calidad Integral.

Se han diseñado un sinfín de programas con base en software pero ninguno de ellos ha permitido alcanzar los objetivos de la Trazabilidad y Control de Calidad Integral.

Con la creación del Acta de Bioterrorismo de FDA en los Estados Unidos, la Trazabilidad y Control de Calidad Integral (BPA, BPG, BPT, BPM Y HACCP)  se convierten en una exigencia y con esta se inicia una carrera por parte de las compañías que desarrollan Tecnologías de Información por crear una herramienta tecnológica que satisfaga estas demandas.

En el año 2001 la compañía norteamericana ScoringSystem, Inc. Basada en las experiencias de la NASA y las Fuerzas Militares de los EE.UU.  Aparece como pioneros en tecnologías de los Sistemas de Bases de Datos de información  de Trazabilidad Control de Calidad Integral y  Bioseguridad en Internet, aplicadas a los Sectores Agropecuario, Agroindustrial, Minero, Químico (Farmacéutico, Petroquímico, Biocombustibles, etc.), Transporte (Terrestre, Aéreo, Marítimo, Containers, etc.), Maquinaria, Equipos y Herramientas (Mecatronicos, Electrónicos, Mecánicos, etc.) y de la Salud,

LOS RFID Y  CÓDIGOS DE BARRAS

LOS RFID.

Espectro electromagnético

RFID (siglas de Radio Frequency IDentification, en español identificación por radiofrecuencia) es un sistema de almacenamiento y recuperación de datos remoto que usa dispositivos denominados etiquetas, tarjetas, transpondedores o tags RFID. El propósito fundamental de la tecnología RFID es transmitir la identidad de un objeto (similar a un número de serie único) mediante ondas de radio. Las tecnologías RFID se agrupan dentro de las denominadas Auto ID (automatic identification, o identificación automática).

RFID (siglas de Radio Frequency IDentification, en español identificación por radiofrecuencia) es un sistema de almacenamiento y recuperación de datos remoto que usa dispositivos denominados etiquetas, tarjetas, transpondedores o tags RFID. El propósito fundamental de la tecnología RFID es transmitir la identidad de un objeto (similar a un número de serie único) mediante ondas de radio. Las tecnologías RFID se agrupan dentro de las denominadas Auto ID (automatic identification, o identificación automática).

RFID (siglas de Radio Frequency IDentification, en español identificación por radiofrecuencia) es un sistema de almacenamiento y recuperación de datos remoto que usa dispositivos denominados etiquetas, tarjetas, transpondedores o tags RFID. El propósito fundamental de la tecnología RFID es transmitir la identidad de un objeto (similar a un número de serie único) mediante ondas de radio. Las tecnologías RFID se agrupan dentro de las denominadas Auto ID (automatic identifica

Una etiqueta RFID EPC en uso por Wal-Mart

Chip Rfid "pasivo" encapsulado para uso en uniformes y sector textil. Especial resistencia para lavanderías.

Fuente: Wikipedia.

Para mayor información consulte el siguiente link: http://es.wikipedia.org/wiki/RFID.

CÓDIGO DE BARRAS

El código de barras es un dispositivo que almacena datos que pueden ser reunidos en él de manera rápida y con gran precisión. Los códigos de barras representan un método simple y fácil para codificación de información de texto que puede ser leída por dispositivos ópticos, los cuales envían dicha información a un computador como si la información hubiese sido digitada.

Codificación internacional

En el comercio internacional será importante relacionarse con una codificación que pueda entenderse en cualquier país. Las más comunes, identifican el artículo o producto con un número (esto es, su lectura no proporciona directamente ninguna información con el ítem en cuestión). Tal información se

obtiene al vincular el número con una base de datos.

Los códigos internacionales más aceptados son similares y tienden a combinarse para un uso común. Son los siguientes:

• El EAN (European Article Numbering Association, Asociación Europea para la Numeración de Artículos).  El EAN Internacional, es requerido para exportar a Europa y a otros países que han incorporado esta codificación.

• El UPC (Universal Product Code, Código Universal de Productos) que administra el UCC de Estados Unidos (Uniforme Code Council, Consejo para la Codificación Uniforme). El UPC se utiliza para exportar a Estados Unidos y Canadá.

Existen también otras simbologías, como la JAN para el Japón, o el ISBN para libros.

Estructura genérica de la codificación

La secuencia genérica del dibujo puede entenderse con los siguientes grupos, separados por un dibujo normalizado de barras más largas.

• Al comienzo y al final del código, se incluyen espacios en blanco a modo de márgenes para facilitar la lectura del código.

• Un prefijo, como una secuencia de dígitos.

• Una o dos secuencias de dígitos.

• Un dígito de control calculado para verificar si los datos incluidos corresponden a una secuencia válida.

Cada dígito se representa por dos barras y dos espacios de diferente grosor.

Código EAN/UCC - 13

Se utiliza para identificar productos dirigidos directamente al consumidor (se le denomina Unidad de Consumo). Tiene la siguiente estructura.

Código EAN/UCC - 8

Se utiliza para identificar productos cuyo tamaño u otra característica no dan cabida al total de grupos de la codificación previa, EAN/UCC - 13. Tiene la siguiente estructura.

Código EAN/UCC - 14

Se utiliza este código para identificar al grupo de varias Unidades de Consumo contenidas en una sola, que se denomina Unidad Logística. Tiene la estructura que sigue.

Utilizar esta Guía para mayor ilustración.

Código UCC - 12

Establecido para su uso autorizado en Estados Unidos, tiene la estructura siguiente.

GTIN y los AIs

GTIN (Global Trade Item Number) es el Número Mundial de Artículo Comercial o Número Global de Artículo Comercial que se emplea para identificar cualquier artículo (producto o servicio) para entregar, pedir o facturar desde cualquier punto de la cadena de abastecimiento. Cubre desde los insumos hasta el consumidor final, incluyendo los servicios. La asignación de los números únicos, son responsabilidad del usuario del sistema de acuerdo con las codificaciones de la EAN y de la UCC, conociéndose este número como el GTIN, el cual contiene hasta 14 dígitos. El GTIN agrupa los códigos EAN/UCC-8, EAN/UCC-13  y el EAN/UCC-14.

Se les utiliza asociados a un sistema de Identificadores de Aplicación (AI, por las siglas en inglés, Application Identifier). Es un código que se emplea para explicar el formato de los datos que siguen a continuación (identificadores, fechas, cantidades, medidas y otro tipo de información).

Ejemplos de Identificadores de Aplicación:

Código EAN/UCC - 128

Esta codificación agrupa el empleo de los números GTIN y los identificadores AI, para conseguir una información muy amplia apropiada para la trazabilidad: ítems, fechas, localizaciones y otra que se considere necesaria. Tiene la siguiente estructura típica. A cada (AI) le sigue la secuencia de dígitos para la descripción correspondiente.

Puede descargar una descripción amplia del Código EAN/UCC-128

a.   CODIGO DE BARRAS UPC

Características

• Barras paralelas

• Puede codificar solo números

• El estándar UPC (denominado UPC-A) es un número de 12 dígitos. El primero es llamado "número del sistema". La mayoría de los productos tienen un "1" o un "7" en esta posición. Esto indica que el producto tiene un tamaño y peso determinado, y no un peso variable. Los dígitos del segundo al sexto representan el número del fabricante. Esta clave de 5 dígitos (adicionalmente al "número del sistema") es única para cada fabricante, y la asigna un organismo rector evitando códigos duplicados. Los caracteres del séptimo al onceavo son un código que el fabricante asigna a cada uno de sus productos, denominado "número del producto". El doceavo carácter es el "dígito verificador", resultando de un algoritmo que involucra a los 11 números previos.

• Tiene como característica de diseño que al ser escaneado este entregar una información limitada que no puede ser interpretada de inmediato por el consumidor o cliente.

CODIGO DE BARRAS EAN y EAN 13

Características

• Barras paralelas

• Puede codificar solo números

• El sistema de codificación EAN es usado tanto en supermercados como en comercios. Es un estándar internacional, creado en Europa y de aceptación mundial. Identifica a los productos comerciales por intermedio del código de indicando país-empresas-producto con una clave única internacional. Hoy en día es casi un requisito indispensable tanto para el mercado interno como internacional.

• El EAN-13 es la versión más difundida del sistema EAN y consta de un código de 13 cifras (uno mas que el UPC) en la que sus tres primeros dígitos identifican al país, los seis siguientes a la empresa productora, los tres números posteriores al artículo y finalmente un dígito verificador, que le da seguridad al sistema. Este dígito extra se combina con una o dos de los otros dígitos para representar un código para, indicar el origen de la mercancía.

• Tiene como característica de diseño que al ser escaneado este entrega una información limitada que no puede ser interpretada de inmediato por el consumidor o cliente.

a.   CODIGO PDF-417. (PORTABLE DATA FILE)

Características

§  Conocido como un código de dos dimensiones, es una simbología de alta densidad no lineal que recuerda un rompecabezas.

§  La diferencia entre éste y los otros tipos de código de barras es que el CODIGO PDF417 es en realidad un Portable Data File (Archivo de Información Portátil, PDF) es decir, no se requiere consultar a un archivo, este contiene toda la información.

§  Tiene una capacidad de 1800 caracteres numéricos, alfanuméricos y especiales. Un documento como éste es interesante por varias razones: ya que es un espacio suficiente para incluir información como: nombre, foto e historial del comportamiento y alguna otra información pertinente.

§  Marcado de componentes para control de calidad

§  Tiene como característica de diseño el entregar una información limitada que al ser escaneado este entrega una información que puede ser interpretada de inmediato por el consumidor y cliente.

a.   CODIGO DATAMATRIX

Características.

§  Código bidimensional

§  Permite almacenar hasta 2 caracteres numéricos, alfanuméricos y especiales.

§  Marcado de componentes para control de calidad

§  Codificación de Web-page.

§  Tiene como característica de diseño que al ser escaneado entrega información o el link de la Web-page del producto que lo porta. Información  que puede ser interpretada de inmediato por el consumidor y cliente que tenga un acceso a Internet.

Para mayor información sobre los códigos de barra consulte la siguiente página:

 http://www.tec-it.com/es/start/Default.aspx

La Nueva Invención de ScoringSystem, Inc.: (2008)

Otra invención muy positiva para la industria de agricultura, sobre todo para granjeros pequeños. William Kanitz trabajó con Ketchum Inc. l. para hacer un nuevo tipo de alicates del tatuaje dónde el SSI-EID el código puede tatuarse en la oreja del animal y la etiqueta plástica. Con esta invención, nosotros somos la primera compañía que puede rastrear un animal o cualquier producto del campo sin RFID o Código de Barras.

Dougla Vottela Escaffs

integral@tpagro.com